Das Projekt greift den im Nationalen Programm für nachhaltigen Konsum (NPNK) erklärten Ansatz auf, nachhaltige Ernährung als gleichermaßen gesundheitsförderndes und ökologisches Konzept zu verstehen und zu fördern.
Zunächst werden dafür Initiativen und Erfahrungen öffentlicher und privater Kantinen in Bezug auf wesentliche Umwelt- und Gesundheitsaspekte, sowie die Möglichkeit ökologisch orientierte Themen in Nachhaltigkeitskontexte zu integrieren, untersucht. Mit diesen Informationen sollen Hilfestellungen für Unternehmen und Institutionen geschaffen werden, eine gesundheitsfördernde und umweltgerechte Mittagsverpflegung zu ermöglichen.